Kvaliteten bliver der naturligvis ikke gået på kompromis med. Som i Ryesgade, varetager bryggerne og brygmesteren i Hedehusene den vigtigste opgave i denne sammenhæng: At prøvesmage øllet i de forskellige faser af produktionen.
Men det bliver ikke ved det. I forbindelse med etableringen af bryggeriet i Hedehusene besluttede vi os for at sætte en helt ny standard for styringen af den tekniske kvalitet af øllet på små specialølbryggerier.

Hvad er den ’tekniske kvalitet’, og hvad har det nu med håndbrygget øl at gøre?

Den tekniske kvalitet er helt kort sagt det, der afgør, om du som forbruger får den øloplevelse, som bryggeren havde tænkt sig at give dig! Med andre ord, er det en fællesbetegnelse for alle de forhold, der afgør, om øllet har en nogenlunde ensartet smag fra gang til gang, om det kan holde sig friskt til den dag, der er angivet på flasken som ’Mindst holdbar til:’, og om hver flaske i en tapning er i orden, således at nogen af dem ikke bliver sure på grund af bakterievækst i øllet. Endelig er en banal ting som øllets kulsyreindhold også meget vigtig at kontrollere, for det korrekte niveau af kulsyre er altafgørende for, hvorledes smagsstofferne frigøres i munden, når man drikker, og dermed for, hvordan smagen opleves. Og det er ligesom det, det hele drejer sig om, ikke?

Dette skal ikke blive en lærebog i bryggeriets kvalitetsstyring, så lad os blot nævne et meget væsentligt eksempel på kontrollen af den tekniske kvalitet af Nørrebro Bryghus øl: Øllets indhold af ilt er altafgørende for holdbarheden af smagen. Derfor har vi i Nørrebro Bryghus som et af de eneste mikrobryggerier i Danmark investeret i en iltmåler, som vi løbende bruger til at kontrollere både filtrering og aftapning, således at vi holder de skadelige iltpåvirkninger nede på samme niveau, som på de store, industrielle bryggerier.

Øllet til flasketapning bliver ligeledes meget nænsomt pasteuriseret, så vi er sikre på, at øllet er frit for bakterier, der kan gøre det surt elle lave andre ulykker! Vores holdning til kvalitet kan - pudsigt nok – også aflæses ud fra det forhold, at vi garanterer en noget kortere holdbarhed på vores flaskeøl end de fleste andre bryggerier. Dette betyder nemlig ikke, at vores øl er mere sårbart eller mindre holdbart end andres – tværtimod! Men vi har blot valgt ikke at mærke med længere holdbarhed, end vi ved praktiske forsøg har sikret os, at øllet kan rent faktisk kan holde sig! Vi har faktisk ofte undret os, når helt nystartede bryggerier har mærket deres øl med et års holdbarhed. Hvordan kan de lige vide det?