Opskrift

Kyllingebryst med risotto og rødløg glaseret i balsamico og chili.

Til 4 personer

4 kyllingebryster med skind á 150-180 gr.
Olivenolie til stegning

***

300 gr. Risottoris
100 gr. Parmesanost
2 fed hvidløg i tern
2 * 50 gr. Smør
50 gr. Hakket skalotteløg
7 dl . Hønsebouillon
1 bdt. klippet purløg
1 dl . New York Lager

***

6 rødløg
½ rød chili
½ d. balsamico
2 spsk. Honning
50 gr. Smør

***

Salt & peber
Kyllingebrysterne drysses med salt og peber, og steges på en varm pande med olie i ca. 2 minut på hver side. Kommes herefter i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 12 minutter. Lad brysterne hvile 2-3 minutter inden servering.

Skalotteløg, hvidløg og risottoris sauteres i en gryde med 50 gr. smør, til de er klare. Hæld hønsebouillon på og lad det simre under omrøring til retten tyknes og risene er al dente. Ca. 16-18 minutter. Under omrøringen tilsættes New York lager, lidt efter lidt, så retten holdes lind. Herefter tilsættes 50 gr. smør og revet parmesan under forsigtig omrøring og ved svag varme. Lad risottoen hvile 5 minutter under låg. Lige inden servering tilsættes friskklippet purløg.

Rødløgene skæres i ¼ eller 1/6 afhængigt af størrelsen, med skallen på. Bages på en bakke med salt i forvarmet ovn ved 165 grader, i ca. 10-12 minutter. De skal stadig være sprøde. Herefter pilles skallen af og løgene kommes i en gryde sammen med finthakket chili, balsamico, honning og smør og vendes ved svag varme til de er gyldne og flotte. Smag til med salt & peber.

Anrettes efter dag og temperament. Serveres med New York lager ved 4-8 grader.

Opskrift: Rosastegt lammeryg
Opskrift: Kyllingbryst 
Opskrift: Rosastegt oksefillet