Opskrift

Rosastegt lammeryg til Ravnsborg Rød

Til 4 personer
2 lammekroner med 8 ben på hver.
4 kviste timian
1 helt hvidløg, ca. 8 fed.
100 gr. Smør
½ dl. Jomfru olivenolie
½ liter Ravnsborg Rød

***

400 gr. Store asparges kartofler
200 gr. Gulerødder
2 fed hvidløg
100 gr. Smør
1 dl . Jomfru olivenolie
½ d. sødmælk

***

8 grønne asparges
8 forårsløg
50 gr. Smør

Rens lammekronerne for eventuelle store sener. Smelt smørret på en pande til det bruser af. Knus timian, hvidløg og olie i en morter, kom det på panden sammen med lammekronerne, med kødsiden nedad. Drys med let hånd salt og friskkværnet peber henover. Lammekronerne steges i 1½-2 minutter, til de er brune. Hæld Ravnsborg Rød henover, og hæld det hele op i en lille bradepande/fad. Lammekronerne vendes med kødsiden opad. Sæt det i en forvarmet ovn ved 175 grader i 10-13 minutter. Tag kronerne ud og lad dem hvile under sølvpapir på et skærebræt i 10 minutter. Hæld saucen i en gryde. Jævn efter behov og smag til med salt og peber.

Kartofler, gulerødder og hvidløg skrælles og koges uden salt til de er møre. Hæld vandet fra, mos grøntsagerne med smør, olivenolie og mælk. Olien bruges efter behov. Smag til med salt og peber.

Del asparges og forårsløg i 2 på langs. Sauter dem i en pande med smør i 2-4 minutter, så de er gyldne og stadig sprøde. Tilsæt salt og peber.

Anrettes efter dag og temperament.

Serveres med Ravnsborg Rød ved 8-10 grader.

Opskrift: Rosastegt lammeryg
Opskrift: Kyllingbryst 
Opskrift: Rosastegt oksefillet